Со специями лучше не перебарщивать - шашлык должен иметь в первую очередь аромат мяса, вкус мяса, да и вид мяса, поэтому не используйте всякие пакетики типа "специи для мяса", специи для плова" - в них часто ингридиенты с красящим составом и специфическим ароматом (типа шафрана или зиры).
Да и специи там - тююююю

О! Тут в поиске о специях нашла обалденную фразу из Аюрведы: "Кориандр уравновешивает все три доши, но особенно хорош при нарушениях Питты.
В силу своей способности регулировать аппетит и рассеивать газы кориандр может быть полезен при дисбалансах Ваты."
Учтите это обязательно, граждане!
Впрочем, это скорее к автору топа.

- маринад. Тут скажу однозначно: основной маринад у шашлыка - в сущности это лук. Поэтому и советовала его не жалеть)))
В качестве жидкой заливки не используйте уксус - он дает остаточный специфический привкус и арамат, не шибко радующий вкусовые рецепторы, да и на мясо он реагирует скорее ожогом, а не умягчением. Вообще уксус в готовке только для профессионалов, рядовой чайник обычно или недо- или пере- .
Я использую лимонную кислоту или сухое вино. Так как сок лимонный выжимать проблематично, разводите обычную кислоту, но не слишком концентрированно, так чтобы вы могли ее попробовать без последующего отплевывания и закатывания глаз. Но лучше все же винцом.. винцом...

Перед тем, как заливать маринад, мы этак интенсивно перемешиваем мясо с луком, солью и специями и.... 1 столовой ложкой горчицы на полкило мяса.
Можно добавить немного сахара -чайную ложку на те же полкило мяса.
Сахар смягчает маринад и добавляет шашлыку румянца.
Сахар растворяем в заливке.
Для красивой поверхности будущего шашлыка также надо добавить растительного масла (рафинированного, без запаха), а то часто шашлык бывает серым( Ту же 1 столовую ложку на полкило.
Масло добавляем последним.

Многие изыскующие граждане перекладывают мясо слоями лука, и заливают маринадом.
Но сие не есть правильно, граждане.
Мясо надо регулярно мешать и лучше без изысков ручками)))
Шашлык требует заботы, любви и внимания.

Ну два-три часа отстоя и перемешивания - достаточно.
Как жарить?
Тут рецептов давать не буду, все зависит от региона, от дерева, от сноровки хозяина стола.
У меня, например, лучший шашлык получался на саксауле, на старой виноградной лозе и на старом, высохшем годами на азиатском солнышке штакетнике))))
Открытого пламени не должно быть - однозначно. Только угли.

И при потреблении никаких кетчупов - боже упаси.
Рекомендую налшараб - выпаренный гранатовый сок. При желании можно найти.
Свежий хлеб и по региону - зелень. Помидорки и огурцы - тож по региону, желательно с известной грядки. Лучше половинками или четвертинками. Салат обычно режут заранее или после, поэтому или салат перестоится или шашлык остынет(
Всяческие оливье оставьте развлекаться домохозяйкам на новый год и прочие семейные праздники. Можно сделать "дымок" - рецепт дам отдельно.
Вообще шашлык - это праздник желудка и не терпит конкуренции.

Хи.. вот тут мне говорят, что Гекуба - несуществующее имя персонажа.
Шутники, однако)))

А теперь все дружно скинулись по 10к за ужин на аватару Патрулю
Ну, или кому чего не жалко.
Даже копейка от чистого сердца - уже не копейка.

Впрочем, в любом случае - приятного аппетита, хорошей погоды и хорошей компании.

Ваша Гекуба

Ну сначала обещанный "дымок"
Требуются: баклажаны мелкие до длины ладони, помидоры плотные, крупные типа "слива", болгарский перец типа "гогошары", лук, соль, зелень, масло по вкусу.
Не боязнь испачкать белы рученьки - обязательно.

Значится так, граждане-товарищи. Пока мы раздуваем в мангале наш костер с целью получения углей для шашлыка, нанижем мы на шампурины баклажаны, помидоры и перчик болгарский типа "гогошар")))
Вымыть можно, но чистить - не нужно.
Нанизываем каждый овощ на свой шампур. И - на огонь. Поворачиваем постоянно, с должной степенью влюбленности во взоре.
Доводим баклажаны до легкого обугливания, помидоры и перчик (типа "гогошар") - до лопания и брызгания.
Баклажаны сбрасываем в тазик с холодной и соленой водичкой, помидоры и перчик (типа "гогошар") - каждый в свою миску.
Каждый овощ безжалостно обдираем от шкуры (ах, этот перчик типа "гогошар"!) и крошим в большой красивый хрустальный таз.
Для такого блюда лучше конечно золотой, но мы же быдло? обойдемся хрусталем пролетарским, из старого буфетика.
Туда же мелко-мелко крошим лук, зелень (обычно я беру кинзу и рейхан - по вкусу и запаху вполне соответствуют), солим и чуток добавляем масла.
Вкус - обалденный, граждане, зуб даю.
К шашлыку - самое то.
Он в это время уже и готов кстати.

Кое-что еще вспомнила. Вернусь - продолжу.

Море.. зеленое... небо... синее... песок ... белый...

Мешок живых раков, белужинка и осетрина уже замаринованы, для гурманов - найден на базаре бестер....

Ах.. Ох....
Ой!
Мангал-то горячий))))

И очаровательная старенькая армянка, толстенькая и жутко обаятельная готовит свое фирменное блюдо.
Так как обычно в сезон мы все изображали загнанных лошадей, которых не пристреливают только потому, что их невозможно догнать, то блюдо сие мы ели только весной (до сезона) и поздней осенью (опосля сезона).
Поэтому у него два варианта: осенний и весенний.

Весной берется молодая картошка размером не больше 3-4 см.
Осенью та же картошка, но спрятавшаяся до сих пор , нарезается пластами поперек толщиной 2-3 см.
С кожурой граждане!!!!!
Но мыть - желательно.
Бобюсь второго ингридиента большинство наших граждан-сотоварищей и в глаза не видели. но из песни слов не выкинешь.
Нужен курдюк.
Пробовали с салом - не то, ну не то....
Вкусно конечно, но - не то....
И все это поочередно нанизывается на шампур (посолить не забудьте до, специй не надо)
Все это жарится вместе с шашлыком до румяной обгорелости.
Есть - горячим! Обжигаясь и захлебываясь слюной от восторга.

Честно говоря, на что уж мы там были избалованы всяческими вариантами шашлыков и любили все вкусно готовить, а особенно - пожрать, но это блюдо сметалось со стола мгновенно.

Аж самой завидно)))

Вкусно поесть и не думать о расплате за содеянное (ах, эти знаменитые 10 тыщ за обед!) - вот секрет жизнерадостности рядового тызышника.
Философский камень явно был найден и употреблен по назначению гедонистами и гурманами - в этом нет никаких сомнений!
Смысл жизни и вечной молодости - приносить радость людям и в том числе себе, любимому (мы все отчасти эгоисты, что отнюдь не есть плохо, граждане!)

Поэтому обсудим такое стандартное блюдо общепита и уличных торговцев, как чебуреки.
Сразу скажу вам, граждане, вы не ели ЧЕБУРЕКОВ!
Настоящий сочный, араматный, красивейший в мире чебурек - это труд, труд и труд, любовь и искусство.
Что в принципе невозможно в поточном исполнении.

Настоящим чебуреком невозможно насытится - их едят до тех пор, пока они есть в наличии, а ночью скрипят зубами и бродят по кухне в поисках крошек.
На запах чебуреков приходят соседи и участковый.
Запах настоящих чебуреков - частая причина аварий на дорогах.
Длинноногая блондинка убежит от любого олигарха, стоит ее поманить чебуреком.
И будет счастлива в шалаше)

Продолжение следует....

Сначала делаем тесто, граждане. Оно еще должно достигнуть своего брачного возраста, поэтому с него и начинаем.

В большой удобной миске создаем смесь:
1:1 вода и молоко (только молоко нельзя, это вам не ватрушки), можно кефир или любой молочный продукт достаточной концентрации и жирности (упаси вас господи гасить содой), вобщем что есть в холодильнике.
Примерно на 1,5 стакана вышеизложенной смеси - 1 яйцо, чайную ложку с верхом сахара, соли на глазок (в миску), столовую ложку растительного масла рафинированного, дезодорированного и прочая.. прочая...
Все это доводим до состояния однородной мутной бурды.

Некоторые послушные кулинарным рецептам граждане отделяют белок от желтка и используют или то или это.
Может это и правильно, граждане, но вид засыхающего желка или белка в плошке на кухне никогда не радовал моего взора и не рождал поледующих кулинарных фантазий, да и жаба душила - на фиг добру пропадать?
Поэтому не будем мудрствовать лукаво - нам всякое лыко в строку.

Поехали дальше.

Теперь - мяяясооо.

Ах, граждане, не будем притворяться вегетарианцами - все мы хищники.
И хороший кусок скворчащего мяса не заменит никакой капустный лист, будь он хоть трижды полезен.
А мясо выбранное с умом, разделанное со старанием и приготовленное с любовью - мечта и томление ума, услада для тела и повод к хорошей компании и душевным посиделкам.
Тем более блюдо чебуреков гарантированно примирит самого злобного корсара и самую пафосную лопатку)

Продолжим.
Мясо берем пополам: говядину и довольно жирную свинину, но не слишком, не слишком.. этак с обрамлением.
Готовые фарши брать не советую - фиг что там мололи? крысы есть не только в тызы.
Тем более пастообразную массу под названием "фарш домашний, особый"
Мясо можно брать и мороженное, не будем снобами, это стыдно и чревато.

Сначала выгоним всех из кухни - гарантированно будут пялиться, сопеть, шумно глотать слюну и воровать из-под локтей.
Как выглядит чебурек, готовый сигать в масло?
Размером он не больше ладони - лапти оставим засыхать в школьных буфетах.
Он достаточно равномерно толстенький, с закрученным краем.
На нем нет следов от ноктей, мазков фарша и он не запудрен мукой до безобразия - этакая матовость щечек гимназистки)
Не забываем - тесто лежит всегда под влажной футболкой, иначе у вас будут на чебуреках этакие кракелюры и они будут лопаться на сковородке.

Открамсываем от теста порцию примерно на 6-8 чебурков.
Нарезаем на куски, каждый катаем как душа велит по очереди, не очень тонко, но равномерно. Шлепаем на нижнюю часть столовую ложку с верхом фарша, накрываем второй половинкой и очень лихо, простым движением руки с блюдцем отсекаем полукругом все лишнее. Обрез прищипываем, а потом и вторым движением руки этак закручиваем в оборочки.
Красиво? Красиво. Плюс все одинаковые, возьни мало, лепятся быстро и нет щелей.
Одновременно у вас должно быть готово не более 9 чебуреков - три закладки на сковородку.
После 6-го чебурека начинается карусель: лепим и одновременно жарим.
В запасе для жарки у вас всегда на столе должно быть минимум 3 штуки, чтобы масло не горело попусту или не остывали порции.

Вобщем вы будете чувствовать себя живой рыбой на сковородке: и жарко, и деться некуда - крутись-вертись, да и только.

Вобщем в принципе все. Утомилась уже старушка.

Ах, да.
Вернитесь к началу рецепта и купити все в двойном размере: чебуреков всегда не хватает.

Мядаль мне!